Favorit. En av dem...

Citronmarängpaj

Det här var svårare än jag trodde. Inspirerades av Hela Sverige Bakar och försökte mig på en citronmarängpaj. Piece of cake, trodde jag, men det fanns faktiskt ganska luriga moment. Marängen fick jag vispa om flera gånger då den envisades med att skära sig så sockerlagen flöt under det vispade skummet. Kanske blev det extra klurigt för att jag valde ett recept av Mannerström och således valde italiensk maräng. Resultatet, en sisådär två timmar senare blev iallafall bra!

Ingredienser

MÖRDEG

• 180 g smör
• 110 g florsocker
• 3 g salt
• 60 g äggula
• 340 g vetemjöl

CITRONKRÄM

• 1.5 st citron, skalet
• 3 st citroner, saften
• 200 g socker
• 4.5 st ägg
• 90 g smör
• 1 st gelatinblad uppblött i kallt vatten

MARÄNG

• 110 g socker
• 37 g vatten
• 10 g socker
• 60 g äggvita
• 1 tsk citronsaft

Gör såhär:

1. Mördeg
   Blanda mördegen i en matberedare och ställ den i kylen någon timme. Kavla den sedan tunt och kläd en lämplig form. Baka av denna på 160 grader tills den stelnat och blivit gyllenbrun cirka 20 min.
2. Citronkräm
   Sjud citronsaft, skal, socker och ägg. Vispa hela tiden för att undvika klumpar. Montera sedan i smör och smält sist i gelatin. Avsluta med att sila krämen genom en finmaskig sil. 
3. Maräng
   Koka 110 g socker och vatten tills detta blir 124 grader. Låt sockerlagen svalna till 115 grader. Tillsätt äggvita, 10 g socker och citronsaft. Vispa med en elvisp på maximal effekt i 3 minuter. Därefter vispas marängen kall på lite lägre hastighet.
4. Stryk ut krämen i mördegsskalet och spritsa marängen ovanpå. Har du en bruléebrännare kan du ge marängen en snygg bränd yta.

Chokladmousse med salmiak.

Det låter så himla gott med chokladmousse. Och med salmiak ter det sig på snudd avancerat. Jag som inte hyser några större salivframkallande känslor för mörk choklad, föredrar att göra mousse på mjölkchoklad. Och det fina med just den här moussen är att man kan använda vilken choklad man vill. Så ta din favorit; dumle, plopp, mjölkchoklad (jag har provat dem alla, jag samlar på många favoriter) och gör den enklaste av de enkla mousser, spritsa eller skeda - och toppa med bär. (Eller ät direkt ur skålen, jag är inte den som dömer).

Värm till kokpunkt: ca 2 dl vispgrädde och 1 matsked gelesocker. När det börjar bubbla, ta bort från plattan och släng i 100 gram av favoritchokladen (idag har jag alltså kört på mjölkchoklad med salmiak). Rör till en jämn sörja och ställ i kylen några timmar. 

Sedan vispar du med elvisp, direkt i kastrullen om du så önskar, tills du får rätt konsistens (spritsvänligt). Idag tänkte jag springa över till grannen och bjuda på små minimousser, så jag har använt mig av snapsglas i plats.